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恒温加热棒根据其原理与结构分为两种，一种是采用热敏电阻探测控制温度的电子式的，另一种是用采用双金属片机械式控温的。
1、电子式的工作原理采用放置在缸内水中的热敏电阻探头来控制缸内水温，这种加热棒的优点是，温控准确，价格较普通机械式加热棒稍高，有条件的可以选择这一种，缺点是结构复杂附属探头插座等外设。
2.双金属片式控温加热棒
双金属片式也就是我们在市面上最常见的，温控一体的加热棒。双金属片就是两种不同材料的双金属片利用特殊工艺结合在一起，在温度变化时因其膨胀系数的不同，而使金属片根据温度变化产生形变的，利用双金属片在加热棒内部放置一个作为触点开关，利用这点就可以在达到温度后自动触点断开进行控温，缺点是控温不准，一般会根据会在设定温度不变的条件下随环境温度的上升而上升若干度不等。恒温加热棒其内部双金属片及其控温触点就是这个加热棒控制核心，劣质的双金属片在使用过程中容易产生疲劳，导致双金属片不能够随着温度的变化而开启或者关闭加热棒，另外劣质的触点开关也容易打火粘连造成温度波动较大，甚至煮鱼汤。
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